EJH del pan... y la picsa.

[Jordison]

a ver si no sale muy demigrante la cosa.

Últimamente he entrado varias veces a leer hilos sobre motos en forocoches, y leo ese "demigrante" con frecuencia. ¿Son todos monguers o lo escriben así a propósito?

Cacas, por aquí necesitan de tu sapiencia.

[Polina]

Empezad a comprar harina los madrileños, que luego vienen las prisas.

Jajaja, me he despollado.

Yo también. Mientras lloraba.

[Perro De Lobo]

La que no hay que amasar:

https://saboresymomentos.es/pizza-marga ... ban-yarza/

A mí ésta me parece la mejor, crujiente por fuera, esponjosa por dentro:

Ingredientes para hacer una pizza del tamaño justo para caber en una bandeja de horno de cocina estándar (46,4 x 34,5) (para una persona no demasiado famélica).

- 300g de harina (he probado varias combinaciones y en todas queda bastante bien aunque la que más uso es, a ojo, un 20% de harina integral y un 80% de harina de fuerza, aunque también la he hecho solo con harina multiusos o solo con harina de fuerza con las mismas proporciones y con las mismas proporciones quedan bastante feténmente).

- 10g de levadura fresca. También lo he hecho con levadura de sobre Royal (un sobrecito) y funciona igual pero la levadura fresca le da mejor esponjosidad, o a lo mejor fue psicosomático.

- 185ml de agua templada, jamás del grifo de agua caliente porque como vivimos en los años cincuenta nuestras tuberías son de plomo.

- Sal. Una cucharada de café. No rasa que hay bastante masa, generosos, coño.

- Romero. Otra cucharada. Esto es opcional pero una vez que lo pruebas... Le da un gustaco a la masa bastante especial.

Diluimos la levadura en el agua caliente. En un bol ponemos la harina, espolvoreamos la sal y el romero, abujero en medio a modo de volcán y vamos incorporando el agua con la levadura de a poquicos. Tres o cuatro de a poquicos. Cuando esté todo integrado (unos diez minutos de amasado suave, quedará una masa aún ligeramente pegajosa), hacemos una bola y la guardamos en un bol con un poco de aceite dentro untado con un papel de cocina (para que no haya un exceso de aceitaco) (aunque EXCESO DE ACEITE nos parezca un oxímoron y una falta de respeto al dogma y el espíritu Gordoniano, ya tendremos tiempo de engorrinarnos con el relleno), y la dejamos reposar una hora tapada con un trapo de cocina (de hilo, que los de lana sueltan pelo). Pasada la hora ya podemos amasar nuestra bola sobre una encimera enharinada mientras ponemos a calentar el horno. Arriba y abajo, 200º. Se cuece en unos 25 minutos.

Y para el relleno ya, que cada uno aplique su creatividad gordérrima.

Gracias hamigos, prometo no hacer un corleone hacer mi primer intento de picsa esta misma semana. Primero probaré la receta de Ruttinger, cuyo algoritmo de preparación me ha llegado al alma. Y aluego la de poshol, que aunque solo ha puesto un link me consta que lo ha hecho con todo el hamor que es posible aplicar a lo que viene siendo poner un link. Ojalá tener un montón de recetas más y hacer una especie de torneo de las artes marciales con sus finalistas y todo, pero me temo que nos metemos directamente en la final.

[Doctor Beaker]

Por pizza: 150g de harina, una cucharadita de levadura deshidratada, una de azúcar, una de sal, una cucharada sopera de aceite de oliva, ponerlos en un bol e ir agregando agua tibia y amasando hasta que parezca que te pasaste un poco con el agua. Ahí se cubre todo el bollo de aceite y se deja en el bol con un trapo húmedo encima hasta que esté al doble de su tamaño original (procura que el bol le dé espacio suficiente, o que por lo menos el trapo no represente una amenaza bacteriológica). Es bueno también dejar que la masa leve un rato en el molde, y cocinarla en dos pasos: en el primero se mete al horno pintada con algo de salsa, y cuando ésta se seca ya se le echa encima todo lo que apetezca y se vuelve a poner al horno. Es muy importante sacarle una foto después así Dolores se despacha al respecto:

Chorreando grasa como Dior manda

[wendigo]

Yo hice la semana pasada mi segundo intento de pizza a la barbacoa. La masa quedó bastante bien, tengo que trabajar un poco más en la forma.



Probé el tomate hida, que recomendaron Golon y jordi. está buenísimo pero un poco dulce para mi gusto. Probaré echándole sal y más mozzarella a la próxima.

[golondrino]

Si el tomate frito Hida te sabe algo dulzón, San Gordón recomienda añadir trocitos muy pequeños de jamón serrano, que al calentarlos les saldrá más la sal y aportarán un factor de equilibrio al enlazarse los iones de riconio del tomate frito con los cationes grasudos del jamón.

[dunker]

Probaré echándole sal y más mozzarella a la próxima.

Eso siempre! Y a cualquier plato!

[Perro De Lobo]

Vuestras enseñanzas no caen en saco roto hamigos, y anoche hice una picsa usando la receta de masa de Ruttiger.

No hay foto, porque me pilló con hambre y decidí no perder medio minuto en buscar el móvil para inmortalizar el momento, así que tendréis que tener fe gordoniana en que lo que digo es verídico.

Creo que hice algunas cosas mal, porque aunque quedó muy riconuda no subió mucho y no me quedó esponjosa:

1.- La mezcla de harina fue 80% de fuerza y 20% de una que yo pensaba que era normal pero era de repostería. No sé cual es la puta diferencia, pero a lo mejor influyó algo.
2.- No tenía levadura fresca asi que usé de sobre. En vez de comprarla en sobrecitos, tenía en casa de un bote del que sacar a cucharadas asi que le eché unos diez gramos así a ojo.
3.- La masa la estiré todo lo que pude para que cubriera el tamaño de la bandeja, que igual no era lo que había que hacer, porque los bordes quedaron bastante finicos.

Aún así, se me cayeron lagrimones de felicidad y grasa mientras la deglutía. Con la halluda inestimable de mis hamigos creo que la cosa irá mejorando.

La semana que viene me tiro a la piscina con la receta de Dortol biker o la de posholona!

[Ruttiger]

La levadura de sobre tiene menos enjundia que la fresca. En un sobrecico hay 15 gramos, yo creo que un sobre entero o sobre y medio para la cantidad de masa sería lo suyo.

Y a mí me da esa masa para estirarla en toda la bandeja y que los bordes queden uniformes con el resto.

Quizás el problema esté todo en la falta de hongo.

[poshol na]

No sé si estáis confundiendo la levadura en polvo con la "levadura" Royal, que no es levadura.