Yongasoo escribió:Ahora, Blonde, a mi me dijeron que el tocino y la panceta venían de partes distintas del animal y que por eso uno tenía más grasa que el otro... DAFUQ.
Sí, el tocino es la parte superior del lomo del cerdo, que tiene una veta fina de "carne" mientras que todo lo demás es grasaza. La panceta (y el beicon) vienen del lado opuesto, del vientre del animal, y es bastante más carnosa. Lo que ya no sé es la diferencia (en cuanto a de qué parte procede) entre lo que es la panceta y eso que en Argentina se denomina tapa, que se usa comúnmente para los asados. Quizá Yong o Beaker lo sepan, pero yo la verdad que ahí ando perdido.
Una guarrondingada de alto standing y que os será muy útil:
ACEITE DE JAMÓNSe puede llamar también ACEITE DE IBÉRICO para que suene más fino, de hecho en los restaurantes de copetín le llaman así, pero no hay que disfrazar el origen del mismo. Además; no tenéis porqué hacerlo con jamón ibérico, aunque por supuesto mientras mejor sea el jamón, mejor el resultado final.
Con la grasa del jamón podéis hacer dos cosas:
1. Comerla junto al jamón (una buena opción en todo caso)
2. Usarla para hacer "aceite" (recomendado!)
La cosa está en juntar bastante grasa de jamón. Si tenéis un jamón entero os resultará muy fácil de sacar, y si no vais guardando la grasa de las lonchas de jamón en un tupper o similar. No se pone mala así que por eso no os preocupéis. Cuando tengáis bastante, troceadla finita y echadla a una sartén, sin aceite ni nada; la grasa misma ya soltará líquido por un tubo.
Dejadlo a fuego lento (un 3 o 4 sobre 10) durante un buen rato, pongamos que media hora. De vez en cuando dadle una vuelta, pero vaya, que tampoco necesita mucha atención.
Enseguida notaréis el sublime aroma que saldrá, y al cabo de 30-40 minutos deberías estar contemplando una balsa de manteca líquida sobre la cual flotan virutitas semicrujientes de grasa de jamón seca.
Usando un colador, pasad la grasa líquida a un recipiente. Éste será vuestro aceite de cerdo.
Las virutitas, una vez vueltas a pasar por una sartén "seca" para que queden crujientes del todo, podéis usarlas para acompañar una carne, un frankfurt, una hamburguesa o incluso para aderezar una ensalada.
El aceite luego lo podréis usar para hacer carne a la plancha, preferiblemente cerdo, por supuesto. Guardado en la nevera se os solidifcará y os adquirirá la textura de una mantequilla, quizá algo más líquida. Una cucharada de este néctar divino en la sartén para luego añadirle unos filetes de lomo de aguja, o un solomillo... y lo vais a disfrutar como enanos.
Probadlo, de verdad, que no cuesta un duro y es una auténtica maravilla. Además, tanto las virutas como el aceite aguantan mucho tiempo. Meses, incluso. Es un ingrediente ideal.
Venga.
PD: No hace falta decir que esto puede hacerse también con tocino, o la grasa del beicon/panceta, pero a mí como más me gusta es con grasa de jamón, que es sabrosísima.