Chino escribió: ↑29 Ene 2026 16:25
Yo el costillar lo hago un poco distinto, pero usando la técnica del Papillote igualmente.
En mi caso, va al horno pero a menos temperatura. No sé si 180 o 200 y sin nada más que sal y pimienta. Luego saco del Albal y pinto con salsa bbq por un lado y aso un rato largo para luego dar la vuelta y repetir la operación.
La cosa sale que se deshace del hueso.
Por cierto, hace un par de años me compré un Ronner y una máquina de vacío e intenté hacer un costillar a baja temperatura durante un día entero.
Fue un fail descomunal. No sé si porque no me selló el vacío bien, pero me salió seco y súper hecho.
Era mi primer invento con el ronner y me desilusionó tanto que no he vuelto a probar.
Necesito saber durante cuánto tiempo metes el costillar de cerdo al horno.
Entiendo que lo metes en papel albal con sal y pimienta a 180, y ¿cuánto tiempo es "un rato largo"? ¿Una hora? ¿Más? Y el rato largo una vez pintado con salsa barbacoa, ¿cuánto es?
¿Salsa barbacoa Heinz, o alguna otra marca? Quiero conseguir ese punto de "se deshace del hueso" que mencionas.
Salpimentar y chorro de aceite de oliva, empaquetar bien en Albal para que no se escapen los jugos, 45 minutos por cada lado a 180. Total hora y media.
Luego se desempaqueta, se baña de salsa bbq y 15/30 min más para que caramelice.
Yo suelo usar salsas bbq de esas que hay de importación Stubbs o Bulls Eye, si te mola algo más dulzona las versiones con bourbon o miel.
Chino escribió: ↑29 Ene 2026 16:25
Yo el costillar lo hago un poco distinto, pero usando la técnica del Papillote igualmente.
En mi caso, va al horno pero a menos temperatura. No sé si 180 o 200 y sin nada más que sal y pimienta. Luego saco del Albal y pinto con salsa bbq por un lado y aso un rato largo para luego dar la vuelta y repetir la operación.
La cosa sale que se deshace del hueso.
Por cierto, hace un par de años me compré un Ronner y una máquina de vacío e intenté hacer un costillar a baja temperatura durante un día entero.
Fue un fail descomunal. No sé si porque no me selló el vacío bien, pero me salió seco y súper hecho.
Era mi primer invento con el ronner y me desilusionó tanto que no he vuelto a probar.
Necesito saber durante cuánto tiempo metes el costillar de cerdo al horno.
Entiendo que lo metes en papel albal con sal y pimienta a 180, y ¿cuánto tiempo es "un rato largo"? ¿Una hora? ¿Más? Y el rato largo una vez pintado con salsa barbacoa, ¿cuánto es?
¿Salsa barbacoa Heinz, o alguna otra marca? Quiero conseguir ese punto de "se deshace del hueso" que mencionas.
Salpimentar y chorro de aceite de oliva, empaquetar bien en Albal para que no se escapen los jugos, 45 minutos por cada lado a 180. Total hora y media.
Luego se desempaqueta, se baña de salsa bbq y 15/30 min más para que caramelice.
Yo suelo usar salsas bbq de esas que hay de importación Stubbs o Bulls Eye, si te mola algo más dulzona las versiones con bourbon o miel.
Pero a unas malas, cualquiera de súper vale.
¡Gracias! Receta ideal para domingo frío y lluvioso.
Polina escribió: ↑28 Mar 2023 22:01
Siempre puedes ajustarte las gafas de montura carey y degustar tu copa de Soberano mientras escribes una postal con tus quejas al apartado de correos 2376 de San Cugat del Valles.
