Re: EJH del punto de la carne
Publicado: 24 Ene 2024 11:08
ÑAM.
Por cierto, ¿cómo hacéis los chuletones cuando os compráis uno para zampar en casa?
Yo tengo mi mierdivitrocerámica, y la verdad es que al final he pillado una técnica prestada de un amigo que me arregla el apaño (aunque queda muy lejos de los chuletones ricos de restaurantes buenos, claro):
-Sacas el chuletón de la nevera unas 3 o 4 horas antes de cocinarlos. Si tienes gatos, no seas rata y dales un trocito para que conozcan una de las pocas cosas buenas que tiene ser humano y te tengan algo más de respeto.
-Luego, con el fuego fuerte y un pelín de aceite (sartén y aceite calientes), vas sellando los bordes del chuletón ayudándote de un utensilio con el que lo agarres. Ojo, me consta que hay quien no le echa nada de aceite por ser purista del sabor y tal. Yo os digo como lo hago yo.
-Una vez hechos los bordes, tumbas el chuletón sobre la sartén durante unos 2 minutos dependiendo del grosor. Si te gusta menos hecho, pues 1 minuto, pero a mí eso me parece de caníbales por civilizar.
-Sacrilegio para mucho: das la vuelta mientras añades un trozo generoso de mantequilla y dejas que ésta se disuelva y se reparta. Añades también las especias que consideres (tomillo, albahaca, perejil, lo que te guste). Yo soy de echar las menos cosas posible.
-Calculas el punto de la carne que te guste. Si es muy gordo, déjalo 4 minutos. Menos tiempo lo puede dejar crudito por dentro, pero todo depende de sobre qué lo cocines. No es lo mismo unos fogones como Dios Manda que lo que yo tengo en casa, claro. Añades la sal. Gorda. (chistaco que hacemos mucho en casa).
-Retiras todo cuando consideres que está a tu gusto.
-Aprovechas la salsa restante como prefieras. Es una salsa de mantequilla principalmente con especias, por lo que es pesadita, así que ojocuidao.
-Comes como un cerdo.
La otra manera que conozco es:
-Masajeas el chulentón crudo con bien de aceite.
-Lo metes en la sarten a fuego fuerte 1 minuto por cada cara, dorando también los bordes.
-Lo metes luego en una fuente en el horno precalentado a 240ª y lo metes en la mitad de altura, dejándolo hacer durante 8 minutos.
-Lo sacas. Lo salas. Lo dejas reposar. Te lo metes por el bul con un vino rico a poder ser.
Contadme vuestras maneras, que lo mismo lo hago de pena (aunque honestamente es difícil que un chuletón no salga rico en última instancia).
Por cierto, ¿cómo hacéis los chuletones cuando os compráis uno para zampar en casa?
Yo tengo mi mierdivitrocerámica, y la verdad es que al final he pillado una técnica prestada de un amigo que me arregla el apaño (aunque queda muy lejos de los chuletones ricos de restaurantes buenos, claro):
-Sacas el chuletón de la nevera unas 3 o 4 horas antes de cocinarlos. Si tienes gatos, no seas rata y dales un trocito para que conozcan una de las pocas cosas buenas que tiene ser humano y te tengan algo más de respeto.
-Luego, con el fuego fuerte y un pelín de aceite (sartén y aceite calientes), vas sellando los bordes del chuletón ayudándote de un utensilio con el que lo agarres. Ojo, me consta que hay quien no le echa nada de aceite por ser purista del sabor y tal. Yo os digo como lo hago yo.
-Una vez hechos los bordes, tumbas el chuletón sobre la sartén durante unos 2 minutos dependiendo del grosor. Si te gusta menos hecho, pues 1 minuto, pero a mí eso me parece de caníbales por civilizar.
-Sacrilegio para mucho: das la vuelta mientras añades un trozo generoso de mantequilla y dejas que ésta se disuelva y se reparta. Añades también las especias que consideres (tomillo, albahaca, perejil, lo que te guste). Yo soy de echar las menos cosas posible.
-Calculas el punto de la carne que te guste. Si es muy gordo, déjalo 4 minutos. Menos tiempo lo puede dejar crudito por dentro, pero todo depende de sobre qué lo cocines. No es lo mismo unos fogones como Dios Manda que lo que yo tengo en casa, claro. Añades la sal. Gorda. (chistaco que hacemos mucho en casa).
-Retiras todo cuando consideres que está a tu gusto.
-Aprovechas la salsa restante como prefieras. Es una salsa de mantequilla principalmente con especias, por lo que es pesadita, así que ojocuidao.
-Comes como un cerdo.
La otra manera que conozco es:
-Masajeas el chulentón crudo con bien de aceite.
-Lo metes en la sarten a fuego fuerte 1 minuto por cada cara, dorando también los bordes.
-Lo metes luego en una fuente en el horno precalentado a 240ª y lo metes en la mitad de altura, dejándolo hacer durante 8 minutos.
-Lo sacas. Lo salas. Lo dejas reposar. Te lo metes por el bul con un vino rico a poder ser.
Contadme vuestras maneras, que lo mismo lo hago de pena (aunque honestamente es difícil que un chuletón no salga rico en última instancia).