EJH del pan... y la picsa.

[Dolordebarriga]

Pizzaza.

Crujiente por fuera, esponjosa por dentro.

Mira, la primera cosa que no es de Golon que se lleva un aprobado. Alguien que tiene capacidad de mejorar en este phoro, válgame dios que todavía tenemos un futuro.

[M. Corleone]

la primera cosa que no es de Golon que se lleva un aprobado. Alguien que tiene capacidad de mejorar en este phoro, válgame dios que todavía tenemos un futuro.

El Risto Mejide del pHoro.

[poshol na]

Pan sin amasado (de hoy):
https://elcomidista.elpais.com/elcomidi ... 09179.html

[golondrino]

Traslado mi día panarra al dominguet, para tristeza de Dolores.

[golondrino]

Hoy, para gloria de Dolores, me ha salido un “pan cagarro”.

Siguiendo la misma receta del otro día, esta vez ha sobre-fermentado bastante y se ha desparramado por toda la piedra, haciendo imposible que pudiese taparlo; incluso ha llegado un momento que he tenido que darle un ligero pliegue con una pala de madera porque se estaba desparramando por el borde, como el cuadro de “Saint Gordon meets Dali”.

[M. Corleone]

Hoy, para gloria de Dolores, me ha salido un “pan cagarro”.

Siguiendo la misma receta del otro día, esta vez ha sobre-fermentado bastante y se ha desparramado por toda la piedra, haciendo imposible que pudiese taparlo; incluso ha llegado un momento que he tenido que darle un ligero pliegue con una pala de madera porque se estaba desparramando por el borde, como el cuadro de “Saint Gordon meets Dali”.

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Pues menuda pintaza. Ese color tan rojizo, ¿es porque le has echado cerveza?

[golondrino]

No, es porque lo he dejado toda la noche en la nevera. La levadura se aletarga pero las enzimas siguen trabajando creando azúcares.

Ese pardeamiento se produce por una reacción que se llama “reacción de Maillard”, también presente en el proceso de malteado, por eso la corteza tiene un sabor profundo a malta.

Estoy contento con la miga.

[M. Corleone]

No, es porque lo he dejado toda la noche en la nevera. La levadura se aletarga pero las enzimas siguen trabajando creando azúcares.

Ese pardeamiento se produce por una reacción que se llama “reacción de Maillard”, también presente en el proceso de malteado, por eso la corteza tiene un sabor profundo a malta.

Pero yo también lo dejo toda la noche en la nevera y no me coge ese color...

Hoy voy a hacer masa con 500 grs de trigo, 250 de espelta y 250 de centeno, a ver qué tal me desenvuelvo con pan de 1 kilo en lugar de con medio kilo.

[golondrino]

Pues solo me queda pensar que las bacterias de la masa madre tienen algo que ver ya que ahí no hay solo levadura.

Cuando pueda lo miro.

[poshol na]

No, es porque lo he dejado toda la noche en la nevera. La levadura se aletarga pero las enzimas siguen trabajando creando azúcares.

Ese pardeamiento se produce por una reacción que se llama “reacción de Maillard”, también presente en el proceso de malteado, por eso la corteza tiene un sabor profundo a malta.

Pero yo también lo dejo toda la noche en la nevera y no me coge ese color...

Hoy voy a hacer masa con 500 grs de trigo, 250 de espelta y 250 de centeno, a ver qué tal me desenvuelvo con pan de 1 kilo en lugar de con medio kilo.

Te saldrá de más de un kilo, ¿eh? Que eso es un kilo de harina, pero le tienes que añadir el agua.