EJH del pan... y la picsa.

[Jordison]

Pan cagarro de hoy, misma receta, mismo proceso pero sin autolisis y solo con 30 gramos de masa madre (sin prefermento).

Ha pasado lo mismo, tengo que reducir las horas de fermentación porque me da que ya hace demasiado calor y tanto la masa madre como la carga de harinas integrales hace que fermente demasiado. También se puede ver en la corteza que ha faltado humedad durante la primera fase de horneado.

C01AC62E-3648-402E-AE70-9B44431D67BF.jpegB2BDE389-3440-4573-8B04-2963CE600B31.jpeg

Joder, se parece mucho al último que hice. Me pasó igual las últimas dos veces, se nota que con el calor los tiempos cambian y no los tengo bien cuadrados. El último al final se me quedó toda la noche fermentando (era eso o levantarme de madrugada a amasar, no gracias, y tampoco me cabía en el frigo), y a la hora de amasar y tal aquello ya se notaba que había subido todo lo que tenía que subir y era una masa blanda indomable.

[golondrino]

Lo que me sorprende enormemente es que 30 gramos de masa madre han fermentado casi como 250 de prefermento en las mismas horas.

Eso si, aunque ha sacado buena miga tiene un punto ácido que es más suave.

[Dolordebarriga]

Ya ni Golon hace buenos panes. Chapad el hilo, echad la masa madre al rio.

[golondrino]

Estoy pasando una mala racha.

[tonetti]

Estoy pasando una mala racha.

ME CAGO EN LA PUTA

[dunker]

Estoy pasando una mala racha.

Es solo una gripe.

[Jordison]

Se la suda, es Manolo.

[rianxeira]

Estoy pasando una mala racha.

Os preocupáis mas por comer bien que por comer mucho. San Gordón os castiga.

[Corvux corax]

Estoy pasando una mala racha.

ME CAGO EN LA PUTA

¡Eh!
Yo voy a añadir un buen golpe en la mesa.

[M. Corleone]

GOLONDRINO, he puesto mas a fermentar en la nevera a las 10 de la mañana. ¿Hacia las 20 horas, tras diez horas de fermentado, podré hornear?

600 de trigo, 200 de espelta ecológica y 200 de centeno integral. Levadura de panaderia en sobre, deshidratada.